朝日新聞によれば、ニオイを手がかりに魚の鮮度を見きわめることができる画期的な技術を、産業技術総合研究所と北海道立工業技術センターのチームが開発しました。すしや刺し身の人気が、さらに世界に広がりそうです。
チルド状態で海外に空輸される日本の水産物は、新鮮なものほど高値で取引されている。ただ、現地には魚を目利きするプロが少ないため、販路は日本人が関係する店舗などに限られがちだという。誰でも手軽に鮮度を調べられれば、おいしい海鮮料理がグンと身近になる。 https://digital.asahi.com/articles/DA3S15768348.html
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