再ブーム、低迷期の減産が影 国産モルトウイスキー

朝日新聞によれば、日本初となるモルトウイスキーの蒸留所の建設が始まってから今年で丸１世紀。この蒸留所を手がけるサントリーは節目と位置づけ、ウイスキー関連の取り組みを次々と打ち出すようです。
サントリーは来年にかけて山崎蒸溜所と白州蒸溜所の設備に１００億円規模を投じる計画だ。
目玉の一つが、両蒸留所の一部に導入する「フロアモルティング」という伝統的な製法。原料の大麦を床一面に広げ、人の手でかき混ぜて麦芽へと変えるもので、機械による工程より強い香りを引き出せる。市販向けにこの麦芽をどう使うかは決まっていないが、将来の品質向上のための実験的な取り組みになると期待する。

https://digital.asahi.com/articles/DA3S15549115.html