エビのフライ、ウニ軍艦…実は植物が原材料 世界市場の拡大予想

朝日新聞によれば、大豆やエンドウ豆など植物からとれる原材料を使い、魚や肉のような味や食感を持たせた「代替魚」や「代替肉」が食卓の主役になる日が来るかもしれません。世界の人口が増えて、本物の魚介類や肉類が枯渇する食糧危機への「切り札」として、代替たんぱく質が注目されています。食品メーカーも相次ぎ商品を売り出しています。
日本ハムは１日、大豆などでつくった「フィッシュフライ」（１０４グラム、税込み３４５円）を発売した。海藻の成分を使うことで白身魚の風味とふわっとした食感を再現した。開発に約１年を要したという。さらに、エビをまねたポップコーンシュリンプを業務用として４月に売り出す。

https://digital.asahi.com/articles/DA3S15571863.html