箸に電気、味が変わる 減塩食おいしく、日本で開発

朝日新聞によれば、人々を笑わせ、考えさせた業績に贈られるイグ・ノーベル賞の発表があり、箸に電流を流し、食べ物の味を変える実験をした東京大の中村裕美特任准教授と明治大の宮下芳明教授が栄養学賞に輝きました。日本人の受賞は１７年連続です。
電気で味を感じることは、昔から知られており、舌に電気を流すと金属っぽい味がすることなどが報告されていた。
では、電気を流した食品はどんな味がするのか。中村さんは試しに、微弱な電気を流した寒天を舌の上に置いてみた。すると、スイッチを切ったり入れたりすると一瞬で味が変化。予想はしていたが、「こんなにはっきり変わるんだ」と驚いたという。

https://digital.asahi.com/articles/DA3S15742606.html