すし職人、世界があなたを求めている 養成コース人気

朝日新聞によれば、すし職人を専門に養成する料理学校のコースが人気のようです。世界的なすしブームを背景に、海外ですしシェフを目指したり、他の飲食業から転身を試みたりと動機は様々で、短いコースだと２カ月で卒業できるとのこと。すし職人の世界では師匠に弟子入りして修業するのが一般的だが、新たな人材育成の場となれるのでしょうか。
５日、大阪市中央卸売市場（大阪市福島区）に近いビルで、５月に開校する「東京すしアカデミー」大阪校の説明会がありました。参加者は２０～５０代の１４人で、「海外の就職先はどこが狙い目ですか」などの質問が相次ぎました。このうち約半数が海外での就職希望者です。
同アカデミーは２００２年に東京で開校。脱サラの中年男性、主婦、元イタリアンシェフ、元バーテンダーらが通い、卒業生は約３千人。うち約半数が欧米やアジアなど海外約５０カ国に渡り、すし店や日本料理店に就職したといいます。
大阪校は新宿、シンガポール、築地に続く４校目。市中央卸売市場に入る卸会社の子会社が運営主体となり、ベテランのすし職人が指導します。２カ月コースは定員１０人。週５日、魚のさばき方など調理の基本から教え、食文化や大阪発祥とされる「押しずし」の作り方など「大阪色」を意識した授業を検討しています。
説明会に参加した２０代の女性は「すし店で見習い中だが、一人前になるには師匠の技術を盗むしかない。学校で先生に何でも聞きたい」。店を持ち、外国人にすし文化を説明できる職人になるのが夢のようです。
アカデミー新宿本校の後藤幸子校長は「すしブームですし職人が足りないのが現状。関空からアジアへ、鮮魚とともにすし文化を担うすし職人も送り出したい」と期待を込めています。
ほかに、「飲食人大学」大阪校の寿司（すし）マイスター専科の教室も卸売市場近くにあります。１４年に３カ月制のコースを開設。年４期、定員約５０人は毎回ほぼ満員で、１５年に東京校、今春は名古屋校が開校し、近く韓国でも開く予定です。市場でせりを見学し、買い付けた魚を調理するなど、「実践」を重視しています。
東京・世田谷で４月に開校する「東京すし和食調理専門学校」は、国内で初めて認可を受けたすし・和食の専門学校です。運営主体は靴職人などを養成する学校法人。卒業すれば調理師免許が取得でき、留学ビザで修学できるため、定員５０人のうち３分の１がアジアを中心とした留学生といいます。
担当者は「物作りで培った職人のノウハウをすし職人の養成にも生かしたい。東京五輪に向けてすしブームはさらに広まる。人材提供に一役買いたい」と意気込んでいます。

http://digital.asahi.com/articles/ASJ2T567DJ2TPTIL022.html

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http://www.j-abc.com/blog/-japans-sushi-schools-cater-to-global-demand-for-more-chefs
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